《生活饮用水卫生标准》强制性国家标准和13项生活饮用水卫生检验方法国家标准于2007年7月1日正式实施。新标准明确规定，饮用水的酸碱度范围(pH值)应为6.5～8.0。包括矿泉水、纯净水等所有生活饮用水，必须在包装上注明pH值。
酸碱度一直是饮用水行业备受争议的热点，但很多消费者并不了解其真正区别。中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员陈昌杰介绍说，新标准中pH值的制定主要是考虑到对管道的影响，pH值过高或过低会腐蚀管道，而pH值对人体健康的影响没有太大的直接关系。中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴则认为，到目前为止，世界卫生组织还没有pH的基于健康的准则值。当然水中pH值越接近血液pH值即7.35至7.45最好。但是在人类进化中，从饮用天然水、井水到近一百年来的自来水，pH值均在6.5至8.5之间，因此只要在这个范围内，人体内都具有强的pH值缓冲及调剂能力。
新标准中沿用了硬度450毫克/升的指标。针对消费者关注的饮用水的软硬度问题，陈昌杰指出，根据现有的资料，硬水对人体健康在一定范围内不会有什么影响。只不过硬水口感不太好，一般人不太习惯喝，这属于感官指标，这个指标各国的处理方式不一样，现在我国也是要强制执行的。世界卫生组织对硬水的规定在500毫克/升，我国规定的硬度则为450毫克/升，这个浓度一般饮用者都可以接受，对健康也没有什么影响。总之，在450毫克/升以下不会有什么反应，如果超过了450毫克/升这个标准，而当地老百姓喝习惯了，也是可以接受的。需要注意的是，过软的水会影响和腐蚀管道，流出来的水会带有被腐蚀的物质，喝了这样的水会间接影响身体健康。从供水角度讲，就要控制，不能让水太软了。
水质指标是饮用水标准的主要组成部分。业内专家认为，虽然在本次修订过程中水质指标显著增加，但是并不是指标数量越多，水质标准就越先进。在指标的选择和限值的确立时，应重点关注那些对饮用者人体健康可能造成不良影响、流行病学或毒理学资料齐全、在饮水中含有一定浓度且有可能经常检出，同时具有检测方法的污染物质。
很多消费者习惯于饮用瓶装纯净水和人工矿物质水，觉得卫生安全较有保障。按照世界卫生组织提出的标准，即使是安全的、干净的水，也不等于百分之百的健康好水。众所周知，没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质是健康好水的必备条件，在这一点上，优质的桶装纯净水完全可以达标，因为它经过人工处理，不含任何添加物，水中有毒有害物质含量也得到了彻底的净化。但事实上，如果过度“纯净”，所有的矿物质和微量元素也被滤去了。此外，不少消费者对人工矿物质水青睐有加，觉得它由未受污染的地下矿泉水加工而成，含有人体所需的天然矿物质和微量元素，既有利于健康，口感也非常好。专家也对此指出，人工矿物质水片面迎合了对少数几种矿物质的要求，并没有考虑到矿物元素的均衡。
新标准的实施大幅度提高了生活饮用水的卫生指标和质量门槛，但全面推广尚需时日。质检专家提醒消费者，应注意饮用水的感官质量。合格的饮用水一般应无色、透明、清澈、无异味，无肉眼可见物。人工矿物质水允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得有其他异物；在购买瓶装饮用水时要注意，包装瓶应由符合国家标准要求的材料制成，瓶体应光滑、清亮，透明度高，质感好。可以用手挤压塑料瓶身，检查瓶盖是否密封良好。如果瓶口有水渗出，说明瓶盖密封不严，饮用水可能已经受到污染。
